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顾客要退菜,看4个不同服务员如何处理! | 创业笔记

www.engsynthesis.com2019-08-11

我想在3天前分享食品行业

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退休食物是每家餐馆都会遇到的问题。如何正确处理退路,让客户满意,并尽量减少餐厅的损失是每个餐厅经理和员工都应该注意的问题。

首先,客户退货的原因是什么?

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菜肴本身的质量(头发,变质,昆虫)

头发问题的解决方案是照顾盘子的第一道工序然后监督它。已经存放了很长时间的菜肴不应该在变质之前进行宣传。如果有任何气味,则无法送达。

苍蝇,小飞虫,一般餐厅的屏风都没有关闭,或者有漏水,应在用餐前准备好。尤其要注意最容易落户的是厨房调味罐,醋瓶等。

就访客而言,虽然商店试图避免它,但如果发现问题,您必须使用正确的观点来处理问题。要求是尽快给客户一个满意的答复,不要推卸责任,工头或经理及时处理问题,并及时给予客人安慰。

在与业内人士打交道时,商店也应该规定好的责任。例如,头发的哪一部分出来的问题。归还食物后,带上厨房并分析原因。将此责任分为责任并避免争议。

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服务员由菜的排序引起的

一般来说,服务员正在订购,因为口音,业务不熟悉。

客人还应根据客人的意愿更换餐具或退餐。满足客人的心理。

就服务员而言,在知道自己错了的情况下,请尝试向客人解释。如果遇到一个能理解这个人的人,你的错可能由他承担。最重要的是加强他的业务。酒店方面也将此类事物划分为个人头脑并加强约束。

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由于烹饪缓慢导致的退休。

当来到餐厅的客人因餐厅速度慢而要求退餐时,服务员应该怎么办?请看看下面的四个姐妹:

一个年轻女孩:“今天先生,有更多的客人,我很抱歉。”

B小梅:“先生,我别无选择。厨师把这道菜传给了我。”

C小梅:“是吗?你能帮我回来吗?”

D小梅:“我该怎么办?菜肴都已完成,我不能吗?”

小梅的声明是,很多餐馆女孩都喜欢说晚餐很晚。总是说这是因为客人的数量。这是真正的原因吗?我不知道有多少客人伤害了这句话!

B小梅的陈述显然是把责任推到了厨房,那么我们在餐馆里做什么呢?请客人注意这个吗?不。他们只关注清单上的菜肴。至于谁负责,这是餐厅的内部问题,客人不是很担心。

C小梅的讲话太简单了。她不知道客人的真实想法,也不会退休。这不仅会给餐厅带来销售损失,还会给客人带来伤害。

D小梅的讲话让客人感到非常苛刻。这是客人的责任吗?有一种挑衅的味道,如果不认识到主人和客人之间的关系,很容易激怒客人。

小梅可以用这种方式表达:

※先生,对不起,我遇到了麻烦。事实上,我比你更焦虑。虽然今天有这么多客人,但我已经等不及你了! (首先回顾自己,结交更多客人,以便客人轻松理解)

※我知道你一直在等这道菜很久了。我刚去厨房,让厨房为你做饭。我可以立刻发送。我会为你准备这道菜。请稍等片刻。好?谢谢!

※先生,对不起,因为你点的菜是炖菜,为了保证菜的味道,时间更长。请参阅.(显示菜肴的特征并将其放在介绍中的桌子上)如果客人不想要它或者不想要它。)你想要这道菜吗?你回去的时候也可以尝试一下。我真的很尴尬,我很抱歉!

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来宾自己的情况

这种事情发生在不同的客人身上的机会并不多。简而言之,遇到类似问题时,客人应该急于了解酒店的处理意见。如果您不能给出满意的答案,这将影响客人的心情,但不满足客人提到的任何不合理的要求。处理适当。

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退出食物后,每个餐馆都应有相应的管理制度和反思总结,并对人民负责,尽量减少食物的退出发生。如何做好蔬菜撤销管理,如何对人民负责?

例:

1.整个月份的蔬菜回收率不得超过1%。 (现在不能超过人民币)

2,收银员或点菜人员输入错误引起的退出金额,由负责人根据价格30%的价格支付造成的损失,导致损失全部损失。 (注意:“无损失”是指客户订购的食品因清理而被拒收且产品太慢,但厨房尚未完成,食品的成本也没有丢失。“造成损失“这意味着客户因菜肴的质量而抱怨菜肴。导致食品价格下降。”

3.出纳员每日打印的退货报告在由驻地总经理,前台经理和主厨签字并批准后报告给出纳办公室。

4.由于收银员的疏忽,收银员的赔偿将由收银员根据公司对蔬菜退还的补偿收取。

5.商店的收银员应按正常程序输入文件,不得长期搁置,以免出现在业务中的提款数据,这无疑会影响收银员的结账速度和工作效率。

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回收责任分类

1.厨房责任

根据退出的严重程度,厨房部门分为A级和B级两个级别;

A类是一种责任事故:如果餐具中有异物(头发,昆虫,绳子材料未洗涤等),原料会变质,而不是新鲜等;

罚款:负责人(摊位)按照菜品售价的60%予以补偿,主管应收取赔偿金额的20%(赔偿金额包括折扣,折扣部分);/p>如果菜肴太咸或太淡,煮得太旧或不熟,数量不足,超时等等。

罚款:负责人应赔偿盘子价格的60%,主管应收取赔偿金额的20%(赔偿金额包括折扣,折扣部分);

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在厨房生产过程中,按下订单,忘记打电话,忘记做,按菜或通过菜不及时,准备不足,生产缓慢,订单丢失,食物不叫,菜的质量没有关闭,二次加工如果超时是由超时引起的,厨房负责人应承担全部责任。

案例D:如果由于非标准操作导致食品超时,电梯未及时修理,则负责人应按照菜品价格的60%负责赔偿。部门负责人不承担连带责任。

2.前厅职责

案例A:碟子表面出现异物。桌子放在桌子上之前没有及时找到。服务员按照菜品价格的60%得到补偿,相关人员获得40%的补偿;

B类情况:如果菜肴不在指定时间内,服务员应在2分钟内提醒菜肴(电话或对讲机)。如果提醒不及时,拒绝食物的服务员将赔偿菜肴价格的80%。负责人有20%的责任(包括折扣);

C类情况:由于错误的菜肴,缺少积分,缺少订单,错误的订单,菜单不完整或不整齐,海鲜清单没有写时间或写错时间;当菜翻倒时,错误的菜,压力单,忘记写“准备”,饭不及时,菜单或菜的按压不及时造成超时和食物返回。负责人负责所有赔偿,根据食品价格的60%,不予追究责任(包括赔偿时的折扣);

消息并与我们讨论!

韩斌|协调员:大正

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退休食物是每家餐馆都会遇到的问题。如何正确处理退路,让客户满意,并尽量减少餐厅的损失是每个餐厅经理和员工都应该注意的问题。

首先,客户退货的原因是什么?

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菜肴本身的质量(头发,变质,昆虫)

头发问题的解决方案是照顾盘子的第一道工序然后监督它。已经存放了很长时间的菜肴不应该在变质之前进行宣传。如果有任何气味,则无法送达。

苍蝇,小飞虫,一般餐厅的屏风都没有关闭,或者有漏水,应在用餐前准备好。尤其要注意最容易落户的是厨房调味罐,醋瓶等。

就访客而言,虽然商店试图避免它,但如果发现问题,您必须使用正确的观点来处理问题。要求是尽快给客户一个满意的答复,不要推卸责任,工头或经理及时处理问题,并及时给予客人安慰。

在与业内人士打交道时,商店也应该规定好的责任。例如,头发的哪一部分出来的问题。归还食物后,带上厨房并分析原因。将此责任分为责任并避免争议。

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服务员由菜的排序引起的

一般来说,服务员正在订购,因为口音,业务不熟悉。

客人还应根据客人的意愿更换餐具或退餐。满足客人的心理。

就服务员而言,在知道自己错了的情况下,请尝试向客人解释。如果遇到一个能理解这个人的人,你的错可能由他承担。最重要的是加强他的业务。酒店方面也将此类事物划分为个人头脑并加强约束。

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由于烹饪缓慢导致的退休。

当来到餐厅的客人因餐厅速度慢而要求退餐时,服务员应该怎么办?请看看下面的四个姐妹:

一个年轻女孩:“今天先生,有更多的客人,我很抱歉。”

B小梅:“先生,我别无选择。厨师把这道菜传给了我。”

C小梅:“是吗?你能帮我回来吗?”

D小梅:“我该怎么办?菜肴都已完成,我不能吗?”

小梅的声明是,很多餐馆女孩都喜欢说晚餐很晚。总是说这是因为客人的数量。这是真正的原因吗?我不知道有多少客人伤害了这句话!

B小梅的陈述显然是把责任推到了厨房,那么我们在餐馆里做什么呢?请客人注意这个吗?不。他们只关注清单上的菜肴。至于谁负责,这是餐厅的内部问题,客人不是很担心。

C小梅的讲话太简单了。她不知道客人的真实想法,也不会退休。这不仅会给餐厅带来销售损失,还会给客人带来伤害。

D小梅的讲话让客人感到非常苛刻。这是客人的责任吗?有一种挑衅的味道,如果不认识到主人和客人之间的关系,很容易激怒客人。

小梅可以用这种方式表达:

※先生,对不起,我遇到了麻烦。事实上,我比你更焦虑。虽然今天有这么多客人,但我已经等不及你了! (首先回顾自己,结交更多客人,以便客人轻松理解)

※我知道你一直在等这道菜很久了。我刚去厨房,让厨房为你做饭。我可以立刻发送。我会为你准备这道菜。请稍等片刻。好?谢谢!

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来宾自己的情况

这种事情发生在不同的客人身上的机会并不多。简而言之,遇到类似问题时,客人应该急于了解酒店的处理意见。如果您不能给出满意的答案,这将影响客人的心情,但不满足客人提到的任何不合理的要求。处理适当。

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退出食物后,每个餐馆都应有相应的管理制度和反思总结,并对人民负责,尽量减少食物的退出发生。如何做好蔬菜撤销管理,如何对人民负责?

例:

1.整个月份的蔬菜回收率不得超过1%。 (现在不能超过人民币)

2,收银员或点菜人员输入错误引起的退出金额,由负责人根据价格30%的价格支付造成的损失,导致损失全部损失。 (注意:“无损失”是指客户订购的食品因清理而被拒收且产品太慢,但厨房尚未完成,食品的成本也没有丢失。“造成损失“这意味着客户因菜肴的质量而抱怨菜肴。导致食品价格下降。”

3.出纳员每日打印的退货报告在由驻地总经理,前台经理和主厨签字并批准后报告给出纳办公室。

4.由于收银员的疏忽,收银员的赔偿将由收银员根据公司对蔬菜退还的补偿收取。

5.店内收银员应按正常程序输入文件,不得长期搁置,以免出现业务中的取款数据,这无疑会影响收银员的结账速度和工作效率。

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回收责任分类

1.厨房责任

根据退出的严重程度,厨房部门分为A级和B级两个级别;

A类是一种责任事故:如果餐具中有异物(头发,昆虫,绳子材料未洗涤等),原料会变质,而不是新鲜等;

处罚:负责人(摊位)按照菜品销售价格的60%予以补偿,主管应收取补偿金额的20%(补偿金额包括折扣,折扣部分);/p>如果菜肴太咸或太淡,煮得太旧或不熟,数量不足,超时等等。

罚款:负责人应赔偿盘子价格的60%,主管应收取赔偿金额的20%(赔偿金额包括折扣,折扣部分);

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在厨房生产过程中,按下订单,忘记打电话,忘记做,按菜或通过菜不及时,准备不足,生产缓慢,订单丢失,食物不叫,菜的质量没有关闭,二次加工如果超时是由超时引起的,厨房负责人应承担全部责任。

案例D:如果由于非标准操作导致食品超时,电梯未及时修理,则负责人应按照菜品价格的60%负责赔偿。部门负责人不承担连带责任。

2.前厅职责

案例A:碟子表面出现异物。桌子放在桌子上之前没有及时找到。服务员按照菜品价格的60%得到补偿,相关人员获得40%的补偿;

B类情况:如果菜肴不在指定时间内,服务员应在2分钟内提醒菜肴(电话或对讲机)。如果提醒不及时,拒绝食物的服务员将赔偿菜肴价格的80%。负责人有20%的责任(包括折扣);

C类情况:由于错误的菜肴,缺少积分,缺少订单,错误的订单,菜单不完整或不整齐,海鲜清单没有写时间或写错时间;当菜翻倒时,错误的菜,压力单,忘记写“准备”,饭菜不及时,菜单或菜的按压不及时造成超时和食物返回。负责人负责所有赔偿,根据食品价格的60%,不予追究责任(包括赔偿时的折扣);

消息并与我们讨论!

韩斌|协调员:大正

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