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50岁厨师长总结“挂糊”的4个方法,配方教给你,炸东西外酥里嫩

www.engsynthesis.com2019-09-27

这位50岁的厨师总结了四种“挂糊”的方法。食谱教你如何炸脆嫩的东西。

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挂糊是烹饪技术中常用的一种,如大家喜爱的酥肉、甘蔗茄子、糖醋排骨等,都需要挂糊。挂糊主要用于油炸食品,但它的一小部分可以用红色烹调。其目的是使食物口感酥脆、嫩,口感更加立体丰富。

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好的挂酱可以使食物的味道更好,而坏的粘贴也可以起到相反的作用。下面是一位50岁的厨师总结的四种“挂糊”方法。食谱教你如何炸脆嫩的东西。一些非常实用的提示可以用于家庭,仅供参考。

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1:红薯淀粉+鸡蛋汁+食用油

这种配方经常用于家庭炸酥肉和里脊肉。通常每100克甘薯淀粉加入一个鸡蛋和30克油。由于红薯淀粉受热容易膨胀,会产生很多小气泡,所以非常适合油炸熟肉。它的味道又脆又脆。当然,甘薯淀粉可以用玉米淀粉代替。

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2:面粉+蛋白+啤酒

这个公式是一个通用的公式家庭挂贴。它的味道又脆又香。炸茄子、豆子和蘑菇都很有用。方法是将面粉和蛋清均匀混合,然后加入啤酒,用筷子挂起黏性,包上配料。此外,在面糊中加入盐、鸡精和胡椒粉,以丰富口感。

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3:生粉+面粉+发酵粉+水+色拉油+盐

这种食谱相对复杂,但是油炸食品的味道是最好的,使用最广泛。许多专业菜肴都使用此食谱,可为您提供一定数量的参考。生粉100克+面粉200克(低筋面粉也可以)+发酵粉15克+色拉油20克+水,再加上水的量取决于配料的性质。通常,可以将糊用相同的稠度用筷子挂起来。

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以上三种面糊的配方非常实用。当将糊料悬挂在食品上时,应尽可能挤出食品中的水分,以防止其退浆。尽可能不要在面糊中添加液体调味料,否则会导致形成泥浆。好的,今天的分享到此结束。您有好的方法和建议。欢迎留言讨论和分享。再次感谢你。

你想吃什么?没有菜吗您想学什么?您可以给我们留言。

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